Det finnes tre typer jevninger: Kalde, varme og legeringer. Kalde jevninger: potetjevninger, maisennajevninger, meljevniger og arrowrotjevning. Varme jevninger: lys og brun jevning. Legeringer : Kremfløte, eller kremfløte og eggeplomme.
Hvordan få saus til å bli tykkere?
Jevning til 1 liter saus: 60 g hvetemel og 60 g smør. Så er det bare å gange opp. Mørk hvetemeljevning (varm jevning) brukes til å jevne supper og sauser. Brun like deler smør og mel i en kjele til det får en gyllen farge.
Hva er forskjellen mellom potetmel og maizena?
Maizena er stivelse fra mais. Du får tak i maizena i alle dagligvarebutikker. Potetmel er stivelse fra potet.
Hva kan man bruke maizena til?
Maismel, som er grovere, kalles ofte polentamel. Maismel er tradisjonelt lite brukt i Norge, men fås i dag særlig kjøpt i innvandrerbutikker. Melet blir brukt til å lage maisgrøt, tortillas, maischips, deig til tamale og annet. I Norge er potetmel tradisjonelt mye brukt i matlaging som stivelse.
Hvilke ulike Jevninger har vi? – Related Questions
Kan man bytte ut hvetemel med maizena?
Med mindre man skal lage gjærbakst, kan nemlig hvetemel som oftest erstattes med maisennamel eller potetmel. – Det fungerer så lenge man holder seg til luftige kaker, og så lenge man bruker egg i deigen.
Hvis sausen blir for tynn?
Hvis du synes sausen en for tynn, pisker du inn mer smeltet smør. Er sausen for tykk, tilsetter du vinreduksjon, sitronsaft eller vann.
Kan man bruke rømme i saus?
Brukertips i matlagingen
Lettrømme er et magert rømmeprodukter som passer bra å bruke til dressinger, dipp og kalde sauser. Produktene kan også brukes på bær, pai og i andre desserter. Lettrømme er ypperlig i kalde retter og sauser.
Hvorfor deler sausen seg?
Når sausen skiller seg
Hvis sausen skiller seg har den enten blitt for varm eller for kald. Om du oppdager det tidlig nok, kan du hindre at den skiller seg ved å tilsette noen dråper lunkent vann. Vannet jevner ut temperaturen og væske er nødvendig for at en smørsaus skal holde seg sammen.
Hvor mye maizena?
4 godt toppede ss pr liter er ett greit utgangspunkt, men tilsett litt om gangen. I og med at det tykner på sekunder, er det lett å justere og finne den perfekte konsistens. Forholdet mellom maisenna og vann når du rører den skal være ca 1:1, eller tykkere i mengde, ikke vekt.
Kan man bruke maizena i stedet for potetmel?
Det vanligste å bruke er potetmel. Og det funker bra. Du kan også bruke maisenna, vanlig mel, tapioka og arrowroot.
Kan maizena erstatte potetmel i kaker?
MAIZENA. Maisstivelse som kan i de fleste tilfeller erstatte potetmel.
Hva skjer når du blander maizena og vann?
Flytende blir fast
Om du blander maisennamel og vann, får du en slik magisk væske. Stoffet er et såkalt ikke-newtonsk væske, og går også under navnet obleck. Når den får ligge urørt i bollen, ser den omtrent ut som melk.
Kan maisennamel erstatte potetmel?
Når bør du bruke potetmel, og når bør du bruke maizena? Bruk maizena når du trenger å tykne en saus eller annet i starten av kokeprosessen. Potetmel takler ikke lange koke- eller steketider godt. Et tips er å røre ut potetmel i kald væske først, for å unngå klumper i sausen, hvis det er det du lager.
Kan man bruke maizena i kjøttkaker?
I Norge kjøper man ferdig medisterdeig som er malt svinekjøtt og minner om den deigen som brukes til finske kjøttboller. Forskjellen er at i Norge brukes maisenna eller potetmel for å holde sammen deigen, mens man i Finland tyr til egg og brødsmuler. Krydderet kan variere med ulike oppskrifter.
Hvorfor bruker man potetmel?
Potetmel egner seg godt i sukkerbrød, da den absorberer og holder på fuktigheten i større grad enn hvetemel, og lager derfor en kake med en lettere tekstur. Stivelsen i potetmelet gjør at sauser, kompotter og gryter tykner. Potetmelet gjør også pannekaker og vafler sprøere på grunn av potetstivelsen.
Hvorfor blir maizena hardt?
Det interessante fenomenet oppstår når du har en høy nok konsentrasjon av partikler, og du prøver å bevege på blandinga. Det er akkurat som om blandinga oppfører seg som en vanlig væske når du rører rolig, men så kan den stivne helt om du prøver å røre med nok kraft.
Hvor mye vann til maizena?
Forholdet mellom maisenna og vann når du rører den skal være ca 1:1, eller tykkere i mengde, ikke vekt. D.v.s. bruker du en toppet ss. med maisenna, så rører du det ut i 2 ss. vann (i og med at du ikke får «topp» på skjeen med vann).
Hva er Oobleck?
Et enkelt eksempel på en skjærtykkende væske er en suspensjon av stivelse, for eksempel potetmel eller maisenna i vann. En slik suspensjon kalles av og til Oobleck, oppkalt etter den amerikanske barneboka Bartholomew and the Oobleck av Dr. Seuss.