Ordet mørhet kan beskrive hvor lettyggelig kjøttet er, og hvor mye man må tygge før man kan svelge det. Ved mørning spalter enzymer proteinene i kjøtt opp i kortere biter, slik at de blir lettere å tygge.
Hvordan få mørt kjøtt?
Stek kjøttet i små porsjoner for å få fin stekeskorpe. Ha det over i vann med salt, kraft, buljong eller saus. La det trekke på ca. 90 °C for å bli mørt.
Hvordan mørne kjøtt med bakepulver?
Mørne kjøtt
Ja, bakepulver blir faktisk brukt til å mørne kjøtt, og da spesielt billigere kjøtt. Du får best effekt om du skjærer kjøttet i mindre biter – gjerne til bruk i wok eller lignende. Strø så bakepulver (ca. 1 spiseskje per 500 gram) over det rå kjøttet, og gni pulveret inn i med hendene.
Hva er mørning?
Mørning er en prosess som gjør at kjøtt blir mer mørt. kunstig, ved tilsetning av blant annet enzymet papain (fra papayafrukten), som spalter protein.
Hva betyr det at kjøttet er mørt? – Related Questions
Hvilket kjøtt er mørest?
Kjøtt fra rygg og lår er det møreste, mens kjøtt fra side, bryst, nakke og bog er mindre mørt. Jo mindre dyret bruker muskelen, desto mørere er kjøttet. Derfor er kjøttet på forparten oftest mindre mørt, ettersom 2/3 av vekta til kyrne hviler på forparten.
Hvordan få seig biff mør?
Forstek biffen i stekepanne slik at du får en fin stekeskorpe. Dette hjelper til å holde på kjøttsaften og er med på å ”lukke” kjøttet. Kjøttsaften holder seg dermed for det meste i biffen, og gjør den ekstra saftig. Sett på høy varme og ha stekefett i pannen når den er varm.
Hvorfor er indrefilet mør?
Den spesielle mørheten skyldes at muskelen ikke bærer vekt, brukes lite og dermed utsettes for lite bevegelse og belastning. Indrefileten er det dyreste kjøttstykket fra kjøttfe og storvilt.
Hvordan mørne biff?
Grunnregelen for mørning er 40 døgngrader, som betyr lagringstemperatur ganger dager = 40. Eksempel: Med kjøleskapstemperatur på 4 grader, og 10 dagers mørning, 4 x 10 = 40 døgngrader. Mørning i temperatur over 8 grader anbefales ikke. Kjøtt som skal mørnes må være ferskt, friskt, og ikke ha vært frossent.
Hvordan mørne vilt?
Tørt vær og temperaturer under 20 grader er bra mørningsvær. Kjøttet kan gjerne henge mer enn 40 døgngrader om det er rent. Skinnet kan med fordel sitte på under mørningen ved lave temperaturer. Parter dyret så lite som mulig før mørning!
Hvordan skal ryper og skogsfugl oppbevares under mørning?
Henging av fugl
Skogsfugl og ryper henges alltid etter hodet med innmat og fjær og i 40 døgngrader (døgngrader = antall døgn x gjennomsnittstemperaturen pr døgn) eller mer. Når fuglene er ferdig hengt, fryser du de ned hele, godt innpakket i plast eller frysefolie. Eventuelt lager du et nydelig måltid av fersk fugl.
Skal svinekjøtt mørnes?
Det er umulig å se på en kjøttbit om den er eller vil bli mør. Men det er greit å vite at svin er det dyret der kjøttet mørnes raskest. Deretter kommer fårekjøttet og dernest storfekjøttet.
Hvor lenge kan en rype henge?
Rypenes normale næring inneholder stoffer som «balsamerer» kjøttet, dette gjør at rypene kan henge lenge, gjerne en uke.