Beregn ca. 200 g indrefilet per person.
Hva er best av indrefilet og ytrefilet?
Velg riktig type biff
Indrefilet – indrefileten er det møreste kjøttet på dyret og deles inn i Filet mignon, tournedous, chateaubriand og filethode. Egner seg meget godt til helsteking, biffer og til biffgryter. Ytrefilet – den er jevnt tykk hele veien og du får fine biffer om du deler den i 2 cm tykke skiver.
Hvordan skjære opp hel indrefilet?
Indrefilet skjæres normalt
opp til biffer på 3-4 cm,
ytrefilet, mørbrad, entrecôte og flatbiff til ca. 2 cm.
Slik gjør du:
- Sett på høy varme og ha stekefett i pannen når den er varm.
- Stek kjøttet ca 2 minutter på hver side til du har fått en fin stekeskorpe.
Hvilken del er indrefilet?
Indrefileten sitter på innsiden, og helt bakerst på oksekammen. Indrefileten er det møreste kjøttet på dyret. Kokker deler indrefileten opp etter et visst mønster. Den er ypperlig til biffer, den kan stekes hel, eller brukes til sauté (biffgryter).
Hvor mye indrefile pr person? – Related Questions
Kan man spise indrefilet rå?
– Hele, rene kjøttstykker som biffer og steker behøver ikke være gjenstand for gjennomstekning. Bearbeidet kjøtt, altså kjøtt som er kvernet, malt eller farseprodukter, må derimot ikke spises rått, sier Atle Wold i Mattilsynet.
Hvilken Stykningsdel som er mørest på storfe?
De møreste delene er indrefilet og ytrefilet, og de egner seg godt til biff. Det samme gjør mørbrad og entrecôte som også er møre stykker.
Hvor på oksen er indrefilet?
Indrefilet av storfe sitter på dyrets filetkam nederst på ryggen. Indrefilet er det møreste stykket på storfe.
Er biff oksekjøtt?
I dag brukes imidlertid benevnelsen biff om mye mer enn oksekjøtt, men da gjerne da med en tilleggsbenevnelse. Eksempler på dette er svinebiff, seibiff, bjørnebiff, hvalbiff, og hestebiff med videre.
Hvordan ta ut indrefilet?
Når indrefiletene skal ut, er det greit å begynne bakfra. Ved hjelp av fingrer og kniv løsnes dette kjøttstykket greit mot ryggen fordi man ser hvor de naturlige hinnene går. Men det er viktig å få med indrefileten i hele lengden bakfra, der den liksom strekker seg litt inn i låret.
Er storfe og biff det samme?
Vi bruker fellesbetegnelsen storfe. Grunnen er at biffkjøttet som kommer fra ku som regel er like bra som biffkjøtt fra okse. Flere kokker har faktisk oppdaget at kjøtt fra melkekuer med god fettsetting er mer saftigere, smakfullt og mørere enn kjøtt fra okser, og dermed passer bedre til biff.
Hva slags biff er best?
Entrecôte. Dette er den eneste bifftypen som kommer fra forparten av dyret. Den har ofte fin marmorering, som kan ses ved de mange hvite fettstripene i kjøttet. Dette fettet smelter under stekingen og gir ekstra god smak, og gjør entrecôten til den saftigste og mest smaksrike biffen.
Hvilken biff er sunnest?
Mørt og magert
Entrecôte er noe fetere enn indre- og ytrefilet. Dette fettet gir kjøttet en god smak, men vil smelte ut og renne ned i grillen under oppvarming. Dermed får du ikke i deg så mye mer fett hvis du velger en entrecôte fremfor annen biff.
Hva er spesielt med Angus kjøtt?
Aberdeen Angus er en kjøttferase utviklet i Skottland, i området rundt Aberdeen. Det er ført stambok over rasen siden 1856. Rasen er svart og kollet. Det finnes også røde dyr.
Hva er det dyreste kjøttet?
Det berømte wagyu-biffen koster mer enn 3.000 kroner kiloen. Det er det dyreste kjøttet i verden.
Hvilket kjøtt er mest mørt?
Mørheten på et kjøttstykke avhenger i stor grad av alder på dyret, og hvor på dyret kjøttet/muskelen kommer fra. Generelt kan man si at jo yngre dyret er når det slaktes, jo mørere er kjøttet. Kjøtt fra rygg og lår er det møreste, mens kjøtt fra side, bryst, nakke og bog er mindre mørt.