Vann: Hvis smelta sjokolade kommer i kontakt med vann vil den herdes og bli hard og umulig å bruke. En dråpe vann er nok til å ødelegge alt så vær forsiktig, spesielt hvis du smelter sjokoladen i vannbad. Det er viktig at alle redskaper sjokoladen kommer i kontakt med holder romtemperatur eller mer.
Hvordan få smeltet sjokolade blank?
Det viktigste når du smelter sjokoladen over et vannbad er at den får en temperatur på 50 til 55 grader. Hvis den overskrider dette vil sjokoladen brenne seg og se blass ut etter avkjøling, sier sjokolademesteren.
Hvordan vannbad?
Vannbad er en matlagingsmetode som innebærer at en kasserolle fylt omtrent halvt opp med vann varmes så vannet koker. Vanndampen varmer så i sin tur opp for eksempel en tallerken eller en mindre kasserolle som dermed aldri kan oppnå en temperatur som gjør at det som skal tilberedes eller smeltes brenner seg fast.
Hvordan få smeltet sjokolade til å stivne?
Smeltet sjokolade avkjøles relativt raskt og vil tykne i konsistensen. Da kan du varme den opp igjen til arbeidstemperatur (ca. 30 – 33 grader). Pass på at varmen ikke overstiger dette.
Hvorfor smelte ikke sjokolade i vannbad? – Related Questions
Hvordan Vannbade sjokolade?
Sjokolade skal aldri utsettes for direkte kontakt med varmekilden, men smeltes i vannbad. Fyll en kjele med tre centimeter vann og bruk en stålbolle stor nok til at den kan «henge» inni kjelen. Varm vannet til like under kokepunktet. Ha finhakket sjokolade i bollen og plasser den oppi kjelen.
Kan man redde smeltet sjokolade?
Får du vann i den smeltede sjokoladen blir den hard og klumpete. Da er det bare å begynne på nytt, men ikke kast den ubrukelige sjokoladen. Du kan prøve å tilsette varm fløte og smelt alt sammen til en ganache. Bruk en stavmikser for å få bort eventuelle klumper.
Kan man smelte sjokolade flere ganger?
Smelt sjokoladen i vannbad, men pass på at sjokoladen ikke kommer i kontakt med vannet. Sjokoladen kan smeltes om igjen så mange ganger du vil. Når du skal temperere sjokolade er det viktig å smelte den til høy nok temperatur, slik at samtlige krystaller er flytende.
Hvor lang tid tar det å smelte sjokolade?
Smelte sjokoladen under omrøring i ca. 10 minutter til den når en temperatur på 40-45 grader.
Hvordan lager man sjokolade?
Kakaopulver blir laget ved at man helt eller delvis fjerner fettet fra kakaomassen. Dette skjer ved å presse kakaomasse gjennom en svært finmasket sil, som kun slipper fettet gjennom. Kakaosmøret som da dannes, samles opp og er også en viktig bestanddel i fremstillingen av sjokolade.
Hvor fort smelter sjokolade?
Saken er at sjokolade smelter allerede ved ca 32 grader.
Hvorfor bruke vannbad?
Vannbad er en kjele eller panne med kokende vann der man setter en form med en matrett som skal varmes opp. Hensikten er å varme opp mat som ikke skal varmes over kokepunktet, eller ikke skal komme i nær kontakt med kokeplate eller stekeovn.
Kan sjokolade bli gammel?
Mørk sjokolade som oppbevares riktig har nesten ubegrenset holdbarhet. Unngå å ha sjokolade i kjøleskap. Sjokolade bør nemlig oppbevares ved stabil temperatur mellom 16–18 grader med lav luftfuktighet for lengst mulig holdbarhet. Tørre vinkjellere og vinkjøleskap er godt egnet til oppbevaring av sjokolade.
Skal man ha sjokolade i kjøleskapet?
Sjokolade bør nytes temperert
Også Stine Woxman fra Den Lille Sjokoladefabrikken understreker at sjokolade skal ikke oppbevares i kjøleskap. – Aromastoffene på kakaoen og eventuelt fyll eller fondanter som er i konfekt og sjokolade kommer mye mer frem i munnhulen når det er romtemperert.
Kan man legge på seg av sjokolade?
Larsen forteller at en tommelfingerregel er at det krever 12 000 ekstra kalorier å legge på seg ett kilo fett; det vil si 12 000 kalorier i tillegg til de 2000 et voksent menneske trenger daglig for å opprettholde vekten. Birgitte må altså spise 2,4 kilo sjokolade for å legge på seg 1 kilo i fettmasse.
Kan man putte sjokolade i fryseren?
Sjokolade tar i utgangspunktet ikke skade av verken frysing eller oppbevaring i kjøleskap, men risikoen for kondens som kan forringe kvaliteten ved nedkjøling og oppvarming gjør at vi vil fraråde dette for ren sjokolade.
Når er sjokolade dårlig?
En sjokolade som ser normal ut, ikke lukter vondt og smaker normalt, er det ikke farlig å spise etter den har gått ut på dato. Hvis mat har gått ut på dato og ser dårlig ut, lukter vondt, så skal man ikke spise det.
Hva er den sunneste sjokoladen?
Skal du spise sjokolade som kan sies å være sunnere, må du over til de mørke sjokoladene med minst 70 prosent kakaoinnhold. Sjokoladene i denne testen har alle et lavt kakaoinnhold.
Er 70% sjokolade sunt?
Til tross for den mørke sjokoladens høye innhold av flavonoider, advareres det mot å spise mye av den. Mørk sjokolade inneholder mye sukker, mye mettet fett og kalorier. Noe som lett kan føre til vektøkning og ha en negativ innvirkning på hjerte og blodårer.
Hva skjer hvis man spiser gammel sjokolade?
– Sjokolade er holdbart lenge etter utløpsdato hvis den er oppbevart mørkt og kjølig og i uåpnet pakke. Det er ikke farlig å smake på sjokolade om man er i tvil om den er god, forsikrer Schrøder.
Er det greit å spise sjokolade hver dag?
Hun understreker at det er to stikkord som gjelder også med sjokolade: – Hyppighet og mengde, slår hun fast. – Hyppigheten kan gjerne være hver dag så lenge mengden er liten. En liten bit eller to hver dag er uproblematisk så lenge man har et sunt, variert kosthold som står i forhold til energiforbruket.