Tørk veldig godt av hjartet med kjøkkenpapir, slik at du har fjern alt synleg salt/sukker og fukt. Heng hjartet opp på ein krok ein tørr, sval stad. Overflata på hjartet må tørkast opp før du kan røyke det. Kaldrøyk hjartet i 3-4 timar.
Hvor lenge skal hjerte ligge i salt?
Kok opp vann, salt og sukker til en saltlake. Avkjøl laken og legg i hjertet. Sett det hele kjølig i en ukes tid, minimum tre dager. Glemmer du det bort og lar det stå lenger går det også greit.
Hvor lenge skal elghjerte tørke?
Skjær opp hjertet og legg til vanning. Vann ut hjertet til kjøttet er fritt for blod. Tørk. Salt med finsalt i 2,5 timer.
Hvordan speke elgkjøtt?
Kjøttstykket tines opp og begraves helt i et kar med grovsalt. Lårtunge fra en elgkalv kan ligge ca. 1 døgn i salt, lårtunge fra et ungdyr kan ligge 1 ½-2 døgn i salt, mens lårtunge fra et voksent dyr kan ligge 2 ½–3 døgn i salt. Bruk gjerne kjølerom.
Hvordan speke elghjerte? – Related Questions
Hvor lenge skal elgkjøtt mørne?
Elgkjøtt er best om det får mørne før bruk. Det kan du gjøre selv ved å henge kjøttet et tørt og kjølig sted, uten sollys i minst 40 døgngrader (middeltemperatur x dager mørning = 40). Lar du kjøttet henge i ca en drøy uke ved 5 grader blir resultatet bra.
Hvor sunt er elgkjøtt?
Viltkjøtt er også veldig proteinrikt og det inneholder dobbelt så mye vitamin B12 som kjøtt fra husdyr, i tillegg til rikelige mengder med vitaminene B1 og B2. Det er også en god kilde til mineralene som sink og jern og noe kalium.
Hvordan speke kjøtt?
Tørrsalting vil si at kjøttet gnis inn med salt og legges i et kar der det også pakkes rikelig med salt rundt stykkene. Salt utrørt i vann, blir en saltlake. Lakesalting er en annen og mer brukt form for salting, særlig for spekk og andre fete kjøttstykker. Salt og sukker røres ut til alt er oppløst i vannet.
Hvordan tørke elgkjøtt?
Legg kjøttstrimlene i marinade på et kjølig sted opp mot ett døgn. Ta deretter kjøttet opp fra marinaden, og la mest mulig olje renne av. Legg kjøttstrimlene på rist i stekeovnen, og sett ovnen på 60 grader til å begynne med. Du kan øke temperaturen etter hvert, men min erfaring er aldri mer enn til 75 grader.
Hvor lenge kan kjøtt ligge i salt?
Kjøttet renses og vaskes godt før det legges i lake. Kjøttet skal være dekket av laken og man legger litt press på. Står kaldt i ca 1 uke for vanlige stykker kjøtt. Ved større stykker skal det stå lenger.
Hvordan mørne elgkjøtt?
Tørt vær og temperaturer under 20 grader er bra mørningsvær. Kjøttet kan gjerne henge mer enn 40 døgngrader om det er rent. Skinnet kan med fordel sitte på under mørningen ved lave temperaturer. Parter dyret så lite som mulig før mørning!
Hva er det beste kjøttet på elgen?
Elg Kvernet kjøtt
Mørbrad er et av de beste stykkene på elgen og er mørt, magert og finfibret. Vekten kan variere mellom ca. 1,0 og 1,5 kg pr.
Hvor lenge skal kjøtt henge til mørning?
Grunnregelen for mørning er 40 døgngrader, som betyr lagringstemperatur ganger dager = 40. Eksempel: Med kjøleskapstemperatur på 4 grader, og 10 dagers mørning, 4 x 10 = 40 døgngrader. Mørning i temperatur over 8 grader anbefales ikke. Kjøtt som skal mørnes må være ferskt, friskt, og ikke ha vært frossent.
Hva gjør natron med kjøtt?
Natron reagerer kjemisk med syrer i kjøttet, og dermed brytes proteiner og bindevev ned i det natronet trekker inn i kjøttet. Kjøttet blir derfor lettere i teksturen og dermed enklere å tygge. Det lønner seg å strimle kjøttet først, da blir det lettere for natronet å trenge inn.
Kan man bruke noe annet enn natron?
Bytter du natron til bakepulver, så vær oppmerksom på at du trenger 4 ganger mer bakepulver enn natron. Det kan i mange tilfeller gi en litt bitter smak. Derfor er det ofte lurt å bruke litt natron og litt bakepulver. Kan du så fritt velge mellom natron og bakepulver i oppskrifter når du baker?
Er natron farlig for kroppen?
Det er uskadelig for kroppen, men bør ikke tas sammen med måltider fordi det nøytraliserer magesyren, og bør derfor tas på tom mage. Mange bruker natron for å teste om de har for lite magesyre, som kan ha en noen av de samme symptomer som for mye magesyre. For lite magesyre gir en dårlig fordøyelse.