Utstyr
- Glassbeholder, gjerne i ulike størrelser. Jeg bruker ofte 0,3-0,4 liter fermenterte grønnsaker, 1 liter til kombucha og kimchi.
- Bolle i glass, keramikk eller tre.
- Salt uten antiklumpemiddel til fermenterte grønnsaker.
- Sukker, gjerne økologisk, til kombucha.
- Lufttette flasker til kombucha.
Hva slags salt til fermentering?
Saltlake lager du enkelt ved å koke opp 1 liter vann sammen med 2 ss uraffinert mineralsalt. Avkjøl blandingen og du har nå en saltlake som du enkelt kan fermentere grønnsaker i.
Hvor lenge kan fermentert mat oppbevares?
Holdbarhet: Glass med fermenterte grønnsaker oppbevares i kjøleskap når det er klart til å spises. I kjøleskap har det gjerne holdbarhet og sprø konsistens i ett år eller mer, men er best på smak i de første fem månedene.
Hvordan fermenterer man grønnsaker?
Fremgangsmåten er egentlig svært enkel. Alt du gjør er å kutte opp noen grønnsaker, ha de over i en glasskrukke, fylle den opp med vann, ha i litt salt og la den stå på kjøkkenbenken over noen dager.
Hva trenger man til fermentering? – Related Questions
Er norsk surkål fermentert?
Den norske surkålen skiller seg fra andre lands fermenterte varianter ved at den syrlige smaken framkommer ved tilsetting av eddiksyre. I tillegg er den norske surkålen søt, siden det tilsettes sukker. Siden norsk surkål ikke er fermentert, har den ikke probiotiske egenskaper.
Er kaffe fermentert?
Etter at kaffebærene er plukket, begynner fermenteringen. Kaffebønnene er dekket av en tynn hinne (mucilage), og det er her mesteparten av sukkeret i kaffebærene befinner seg. Under fermenteringen bryter gjær, bakterier og mikroorganismer ned disse sukkermolekylene, og sukkeret overføres til kaffebønnene.
Hva er forskjellen på sylting og fermentering?
Å sylte er ikke det samme som å fermentere, sylting innebærer å tilsette eddik, sukker m.m.. Fermentering derimot en levende prosess der grønnsakblandingen blir syrlig – og får lang holdbarhet – kun ved hjelp av salt pluss de gunstige melkesyrebakteriene og gjær som finnes på grønnsakene.
Hvordan ta vare på grønnsaker?
De aller fleste grønnsaker skal ikke gjennom en modningsprosess, og kan derfor med fordel oppbevares i kjøleskapet. Unntakene er tomat, agurk, artiskokk, fersk ingefær, aubergine og squash. For mange frukter og grønnsaker er svalskap eller en litt kjølig bod (ca 10°C) ideelt.
Er rødbeter fermentert?
Rødbeter og juice av rødbeter anbefales gjerne i begrensede mengder på grunn av høyt innhold av sukker, men fermenterer du denne dyprøde herligheten er den blant de sunneste grønnsakene som finnes.
Hva vil det si å fermentere?
Fermentering er en samlebetegnelse på konserveringsmetodene eddikgjæring, melkesyregjæring og alkoholgjæring. Fermentering er veldig enkelt forklart når mat har gått gjennom en gjæringsprosess, hvor karbohydrater som sukker og stivelse brytes langsomt ned, og organiske syrer, som melkesyre, produseres samtidig.
Er yoghurt fermentert?
Yoghurt er et fermentert produkt, akkurat som ost. Begge er avhengige av bakteriekulturenes virkning, for å kunne produsere deres unike egenskaper og smaker. Det er mange som har fått øynene opp for fermentert mat som kimchi, miso, kål og vin, og hva det kan brukes til.
Er eddik fermentert?
Kjente eksempler på fermenterte mat– og drikkevarer er ost, surdeigsbrød, yoghurt, kefir, kimchi, surkål, eddik, øl og vin.
Er creme fraiche fermentert?
Hva er syrnede (fermenterte) meieriprodukter? Fermenterte meieriprodukter kalles gjerne syrnede meieriprodukter og omfatter yoghurt, syrnet melk, kefir, de fleste oster, rømme og crème fraîche.
Er sjokolade fermentert?
Selve sjokoladen er ikke fermentert, men kakaobønnene gjæres. Under fermenteringen dannes det en rekke gode næringsstoff og nydelig smak. Hvor stor andel kakao som finnes i sjokoladen, vil ha en del å si for hvor mye god næring du får fra kakaobønner.
Er salami fermentert?
Salami er et fermentert produkt, og fermenteringen skjer ved hjelp av bakterier og andre mikrober. Mikrober som tilsettes som starterkultur i den industrielle produksjonen, gir på langt nær så god smak som naturlig fermentering uten tilsetning av starterkultur.
Er gammelost fermentert?
Selv om fermenterte mat – og drikkevarer som kombucha og kimchi er relativt nytt i Norge, er fermentering noe vi har holdt på med lenge. Øl, rakfisk, surkål og gammelost er eksempler på dette – det er matvarer som gir oss det viktige vitamin K2.
Er oliven fermentert?
I Norge er rakfisk, øl, vin, eddik, ost, surkål, yoghurt, salami, oliven, surdeigsbrød og kefir eksempler på fermenterte matvarer.
Er sild fermentert?
Det er sild som konserveres gjennom fermentering, altså en rakfisk. Den rensede fisken saltes, legges i åpne kar og gjærer ved at silda ved autolyse, det vil si gjennom egne enzymer, og sammen med bakterier danner sterkt luktende syrer som propansyre, smørsyre og eddiksyre fra enkle sukkerarter i fisken.