Indrefilet – indrefileten er det møreste kjøttet på dyret og deles inn i Filet mignon, tournedous, chateaubriand og filethode. Egner seg meget godt til helsteking, biffer og til biffgryter. Ytrefilet – den er jevnt tykk hele veien og du får fine biffer om du deler den i 2 cm tykke skiver. Egner seg også til helsteking.
Hva brukes ytrefilet til?
Ytrefilet egner seg til både helsteking og skiver. Server for eksempel med en god saus, poteter og grønnsaker.
Er ytrefilet mørt?
Ytrefilet. Ytrefileten sitter på ryggens ytterside og strekker seg fra låret og langt fram på ryggen. Egner seg godt til både helsteking og skiver, men er halvparten så mør som indrefileten. Ikke la deg skremme av den grunn, ytrefileten er fremdeles svært mør og velegnet som biff!
Hvordan grille ytrefilet av storfe?
Slik gjør du. Pensle fileten med olje og strø på salt og pepper. Kjøttet grilles på sterk varme ca. 4–5 minutter på hver side.
Hva er forskjell på indre og ytrefilet? – Related Questions
Skal man banke ytrefilet?
Ytrefilet og entrecote må bankes før de stekes, mens indrefilet er så mør at den ikke trenger banking. – Du kan bruke et kjevle eller en biffbanker.
Hvordan mørne ytrefilet?
Den beste metoden for å mørne kjøtt i kjøleskapet er å pakke det inn i matpapir, og legge det på en rist så det kommer luft til rundt hele kjøttstykket. Kjøtt må ikke mørnes i plast eller tett folie, dette blir et fuktig miljø hvor bakterier vil trives.
Er storfe og biff det samme?
Vi bruker fellesbetegnelsen storfe. Grunnen er at biffkjøttet som kommer fra ku som regel er like bra som biffkjøtt fra okse. Flere kokker har faktisk oppdaget at kjøtt fra melkekuer med god fettsetting er mer saftigere, smakfullt og mørere enn kjøtt fra okser, og dermed passer bedre til biff.
Hvilken Stykningsdel som er mørest på storfe?
De møreste delene er indrefilet og ytrefilet, og de egner seg godt til biff. Det samme gjør mørbrad og entrecôte som også er møre stykker.
Hvordan grille stor biff?
Legg biffen på direkte varme til den har fått en fin stekeskorpe på begge sider. Deretter flytter du biffen over på indirekte varme og la den ligge, gjerne under lokk. Husk steketermometer, og stek til du når ønsket kjernetemperatur. Ta så biffen av grillen og la den hvile før servering.
Hvordan steke ytrefilet?
Rå biff: Stek biffen 1 minutt på hver side. Medium stekt biff: Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og stek til det pipler på den andre siden. Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, etterstekes ca. 4 minutter på hver side over svak varme.
Hvor lenge skal ytrefilet hvile?
La kjøttet hvile ca. 15 minutter før det skjæres opp. Beregn ca. 200 g ytrefilet per person.
Hvordan krydre ytrefilet biff?
Salt og pepper er perfekt krydder til biff. Ønsker du mer smak, prøv gjerne hvitløk, smør og urter i stekepannen sammen med biffen!
Skal kjøtt hvile i folie?
Kjøttet skal hvile.
Ikke pakk det inn i folie eller papir, da blir den herlige maillardeffekten på stekeskorpen myk og trist. Hvis du vil beskytte kjøttet legger du bakepapir luftig over.
Hvorfor banker man biff?
Vi banker kjøtt for å sprenge kjøttstrukturen, slik at maten blir lettere å tygge. Så hvis du har et kjøttstykke som ikke er optimalt mørnet, eller bare er for hardt, kommer hammeren godt med. Kjøtt til schnitzel er blant råvarene som nesten alltid får bank.
Hvor lenge skal biffen ligge i romtemperatur?
Slik gjør du: La biffene ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før tilberedning. Da får du et bedre resultat, og kjøttet kjøler ikke ned stekepanna så raskt som det vil gjøre hvis det kommer rett ut av kjøleskapet.