Hei! Speltmel er (for de fleste mennesker) sunnere – fordi det inneholder mer og flere viktige mineraler og vitaminer – samt at glutenet i spelt er bygget opp på en bedre måte for menneskenes fordøyelse. Kort sagt er spelt-gluten lettere fordøyelig enn hvetegluten. Hovedsakelig pga større andel gliadin i speltgluten.
Hvorfor Eltefritt?
Har du en husholdning som spiser to brød om dagen, kommer du straks opp i en besparelse på 16.000 kroner i året. Eltefritt brød er altså budsjettvennlig, enkelt å lage og næringsrikt. Konklusjon: alle bør bake eltefritt!!
Hvor mange kalorier i speltbrød?
Ingredienser
| Næringsinnhold og produktinformasjon | Pr. 100g |
|---|
| Energi kj/kcal | 1161/277 |
| Fett g | 6.9 |
| Mettede fettsyrer g | 0.9 |
| Karbohydrater g | 36.3 |
Hva er eltefritt?
Når man snakker om eltefrie bakverk dreier det seg om gjærbakst (eller surdeigsbakst) der deigen raskt blandes sammen og så får stå og heve i 12 – 15 timer. Ingen elting eller knaing (derav navnet) og du er nærmest garantert perfekt resultat.
Er det sunt å spise speltbrød? – Related Questions
Hvorfor elte brød?
Elting er viktig av tre grunner: Du blander ingrediensene godt sammen, du sørger for at det dannes et sterkt glutennettverk i deigen (deigen blir da elastisk og den hever bedre) og du starter opp prosessen hvor deigen heves. For å lage fine brød og boller er det nødvendig å elte deigen på riktig måte.
Hvorfor brette eltefritt brød?
De viktigste suksessfaktorene er stekingen, at deigen er våt nok og at den hever lenge nok. Og det fortsetter vi jo med. Og så er det bare å brette så mye eller lite man ønsker. Brettingen gjør deigen mer sammenhengende og gir bedre glutenstruktur.
Hvorfor må deigen eltes?
Elting er en viktig del av gjærdeigbaking. Under eltingen danner glutenet i deigen et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret og gjør at deigen hever seg. Du kan elte deigen enten for hånd eller med en maskin, men det er viktig å elte til deigen er smidig, glatt og slipper kanten av bollen.
Hvor lenge elte brød?
– Deigen må eltes lenge nok, i opptil 30 minutter med kjøkkenmaskin. Det er under eltingen at glutennettverkene dannes, og dette er avgjørende for å få saftig gjærbakst, forklarer Fredrik, som legger til at det enkleste er å elte lenge i kjøkkenmaskin. Elt deigen på sakte hastighet i 20-30 minutter med kjøkkenmaskin.
Hvorfor må grytebrød heve så lenge?
Bakeren: Hei! For å gi gjæren luft (det trenger den for å leve) må deigen heve flere ganger – da vokser gjøren og hever deigen godt. Om du ikke hever deigen flere ganger – blir bakverket lite, kompakt og lavt.
Hvorfor kaldheving?
Kaldheving gir deigen bedre struktur og bedre smak
Ved å la deigen heve i kjøleskap over lang tid, roes hele prosessen ned. Det dannes bedre smaker, karbondioksid produseres saktere, og glutennettverket får god tid til å bygge seg sterkt.
Skal man elte deigen etter heving?
Elt deigen godt nok
Du må elte til deigen er spenstig og elastisk. Prøv å dra i deigen og kjenn på at den er spenstig. Da har glutenstrukturen i hvetemelet fått utviklet seg og deigen er klar for heving. Hvor lenge man skal elte varierer fra deig til deig, og særlig med hensyn til hvilket mel man bruker.
Kan gjærdeig stå i kjøleskap over natten?
La deigen/den ferdig utbakte baksten heve (tildekket med plast/lokk) over natten i kjøleskapet eller i et kaldt rom (uten trekk) Neste morgen fjernes plasten/lokket slik at kulden slipper ut. La deretter deigen hvile 30-60 minutter i romtemperatur før utbaking/steking.
Hva skjer hvis man hever deigen for lenge?
deigen heve for lenge, vil den gå tom for oksygen og næring fordi den avgir CO2. –Ved første heving bør deigen ha doblet seg i størrelse –dette kan ta alt fra 30 minutter til 2 timer. Når du flytter gjærdeigen over i brødform eller ruller ut boller, slår du luften ut av bakverket og deigen må heve på nytt.
Hvorfor salt i gjærdeig?
Det gir smak. Det stabiliserer glutennettverket og gir et mer solid brød. Dersom du glemmer å ha salt i bakverket, blir det smakløst og ofte «formløst». Salt hemmer enzymaktiviteten i deigen.
Kan gjærdeig heve over natten?
Lang nok heving
– Tid er den viktigste ingrediensen i gjærbakst, sier Meling. Selv pleier han å la den ferdig eltede deigen heve i kjøleskap natten over. – Da får deigen den hevetiden den trenger, og du får maksimalt resultat. Det er mye bedre enn å sette den et varmt sted i to timer, tipser han.