Hei! Speltmel er (for de fleste mennesker) sunnere – fordi det inneholder mer og flere viktige mineraler og vitaminer – samt at glutenet i spelt er bygget opp på en bedre måte for menneskenes fordøyelse. Kort sagt er spelt-gluten lettere fordøyelig enn hvetegluten.
Hvorfor Eltefritt?
Har du en husholdning som spiser to brød om dagen, kommer du straks opp i en besparelse på 16.000 kroner i året. Eltefritt brød er altså budsjettvennlig, enkelt å lage og næringsrikt. Konklusjon: alle bør bake eltefritt!!
Hvor mange kalorier i speltbrød?
Ingredienser
| Næringsinnhold og produktinformasjon | Pr. 100g |
|---|
| Energi kj/kcal | 1161/277 |
| Fett g | 6.9 |
| Mettede fettsyrer g | 0.9 |
| Karbohydrater g | 36.3 |
Hva er eltefritt?
Når man snakker om eltefrie bakverk dreier det seg om gjærbakst (eller surdeigsbakst) der deigen raskt blandes sammen og så får stå og heve i 12 – 15 timer. Ingen elting eller knaing (derav navnet) og du er nærmest garantert perfekt resultat.
Er det sunt å spise speltbrød? – Related Questions
Hvorfor elte brød?
Elting er viktig av tre grunner: Du blander ingrediensene godt sammen, du sørger for at det dannes et sterkt glutennettverk i deigen (deigen blir da elastisk og den hever bedre) og du starter opp prosessen hvor deigen heves. For å lage fine brød og boller er det nødvendig å elte deigen på riktig måte.
Hvor lenge elte brød?
– Deigen må eltes lenge nok, i opptil 30 minutter med kjøkkenmaskin. Det er under eltingen at glutennettverkene dannes, og dette er avgjørende for å få saftig gjærbakst, forklarer Fredrik, som legger til at det enkleste er å elte lenge i kjøkkenmaskin. Elt deigen på sakte hastighet i 20-30 minutter med kjøkkenmaskin.
Hvorfor må deigen eltes?
Elting er en viktig del av gjærdeigbaking. Under eltingen danner glutenet i deigen et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret og gjør at deigen hever seg. Du kan elte deigen enten for hånd eller med en maskin, men det er viktig å elte til deigen er smidig, glatt og slipper kanten av bollen.
Hvorfor må grytebrød heve så lenge?
Bakeren: Hei! For å gi gjæren luft (det trenger den for å leve) må deigen heve flere ganger – da vokser gjøren og hever deigen godt. Om du ikke hever deigen flere ganger – blir bakverket lite, kompakt og lavt.
Hvorfor kaldheving?
Kaldheving gir deigen bedre struktur og bedre smak
Ved å la deigen heve i kjøleskap over lang tid, roes hele prosessen ned. Det dannes bedre smaker, karbondioksid produseres saktere, og glutennettverket får god tid til å bygge seg sterkt.
Hvorfor Langtidsheve?
Langtidsheving. Ved bløtlegging og langtidsheving, vil fytinsyra brytes ned slik at næringsopptaket bedres. Lag deigen i dag og stek brødet i morgen, eller la deigen heve mens du er på jobb. Vi bruker mindre gjær og kaldere vann ved langtidsheving, for at heveprosessen skal gå saktere og for å unngå gjærsmak.
Hvorfor eddik i gjærdeig?
Grunnen til dette er at jeg har ønsket å bryte ned glutenet samt fytinsyren. Ved tilsetting av feks eddik eller sitron oppstår et surere miljø som er med på å lette nedbrytingen av fytinsyren. Husk at du skal som en hovedregel ikke bruke melkeprodukter til bløtlegging.
Kan gjærdeig stå i kjøleskap over natten?
La deigen/den ferdig utbakte baksten heve (tildekket med plast/lokk) over natten i kjøleskapet eller i et kaldt rom (uten trekk) Neste morgen fjernes plasten/lokket slik at kulden slipper ut.
Skal man elte deigen etter heving?
Elt deigen godt nok
Du må elte til deigen er spenstig og elastisk. Prøv å dra i deigen og kjenn på at den er spenstig. Da har glutenstrukturen i hvetemelet fått utviklet seg og deigen er klar for heving. Hvor lenge man skal elte varierer fra deig til deig, og særlig med hensyn til hvilket mel man bruker.
Kan man heve en deig for lenge?
deigen heve for lenge, vil den gå tom for oksygen og næring fordi den avgir CO2. –Ved første heving bør deigen ha doblet seg i størrelse –dette kan ta alt fra 30 minutter til 2 timer. Når du flytter gjærdeigen over i brødform eller ruller ut boller, slår du luften ut av bakverket og deigen må heve på nytt.
Skal brød snittes før eller etter heving?
Det er mest vanlig er å snitte brødene etter heving – rett før du setter de inn i stekeovnen. Man snitter brødene for å kontrollere hvor brødene sprekker under steking og brødene blir gjerne mer dekorative.
Hva gjør eddik i brød?
Skal du bake med mer enn 30 prosent rugmel, er det nødvendig å tilsette syre i form av surdeig eller eddik. Syren senker PH-verdien i deigen og gjør at det grove melet klarer å binde vannet. Da blir ikke brødet klissete etter steking.
Hvorfor er eddik farlig?
Eddik er en syre og kan være etsende på slimhinner og hud. Vanlig husholdningseddik på 5 og 7 prosent gir sjelden alvorlige symptomer, men unntak kan forekomme. Eddik finnes også i 35 % løsning (ofte kalt eddikessens). Denne er sterkt etsende og kan gi alvorlig forgiftning.
Hva du ikke bør vaske med eddik?
Ifølge Good Housekeeping bør du ikke bruke eddik til dette:
- Rengjøre benkeplater i naturstein. Foto: Getty Images.
- På fliser i stein.
- Fjerne knust egg.
- Til å rengjøre strykejernet.
- Gulv i hardtre.
- Til å fjerne vanskelige flekker.
Hva kan jeg bruke istedenfor eddik?
Eddik. Eddik er ofte noe som tilsettes for å oppnå sur smak. Du kan derfor bruke sitronsaft i stedet i dressinger og vinaigretter, eller i retter hvor eddik kun er en ingrediens som skal balansere smaken.
Er eplecidereddik det samme som eddik?
Eplecidereddik er en eddik laget av fermentert eplejuice, og som har mange bruksområder.