Etter 6-8 uker er pinnekjøttet ferdig. Kjøttet på kammen skal da være mørkt og hardt når du klemmer på det. Pinnekjøttet kan nå deles opp i pinner.
Hvordan tørke pinnekjøtt?
Tørking: Stikk et hull mellom to ribber og tre gjennom en hyssing. Heng siden på et kjølig og luftig sted i 6-8 uker, kortere tid hvis siden er liten og ved tørrere eller varmere forhold. Pinnekjøttet er ferdig når det har litt trykkemotstand når en klyper i kjøttet.
Hvor lenge kan kjøtt ligge i salt?
Kjøttet skal være dekket av laken og man legger litt press på. Står kaldt i ca 1 uke for vanlige stykker kjøtt. Ved større stykker skal det stå lenger.
Hvordan salte og tørke kjøtt?
SALTING OG TØRKING
Anbefalt saltetid er på mellom 0,6 og 1,0 døgn per kilo avhengig av hvor salt sluttprodukt du ønsker. Etter saltingen er det viktig å få til en god saltfordeling før tørkingen starter. Ta ut låret av saltet, tørk av det og la det ligge kaldt, under 4 grader i 14 til 45 døgn.
Hvor lenge skal pinnekjøtt saltes? – Related Questions
Hvor lenge skal lange ligge i salt?
Er fisken passe salt settes den over i kokende usaltet vann. La fisken trekke ved ca. 85 °C i 10 -12 min. Salt fisk trenger litt lenger tid enn fersk fisk.
Hvor mye salt pr kg kjøtt?
Beregn ca. 1 1/2 l vann og 2 ts salt per kilo kjøtt.
Hvordan tørke kjøtt hjemme?
Kjøttet kan tørkes naturelt (uten noen form for krydder og salt), lett krydret med salt og pepper, eller godt krydret som Beef Jerky. Legg kjøttet tett i tett på rist over langpanna. Du kan bruke flere langpanner i samme ovn. Det kan også tørkes på matpapir, men da går det saktere.
Hvordan tørke kjøtt ute?
Plasser tørkehuset på et luftig sted på balkongen eller en platting utenfor huset eller hytta, gjerne på et skyggefullt sted for at temperaturen alltid skal holdes så lav som mulig. Sett taket i åpen posisjon og heng råvarene på hengepinnene. For å sikre god tørk bør det være litt avstand mellom råvarene i tørkehuset.
Hvor lenge holder tørket kjøtt seg?
Tørket kjøtt er genial og smakfull turmat! Det er lett i vekt, holdbart i ukevis, og trenger ikke kjøling for å holde seg.
Hvordan hviler man kjøtt?
Kjøttet skal hvile.
Men det eneste man trenger å tenke på er å la kjøttet ligge helt rolig i minst 15 minutter. Ikke pakk det inn i folie eller papir, da blir den herlige maillardeffekten på stekeskorpen myk og trist. Hvis du vil beskytte kjøttet legger du bakepapir luftig over.
Hvordan Tørrmodne kjøtt?
Kort fortalt går dry aged ut på å at du lukker kjøttet slik at fuktigheten fordamper. Dette gjøres i et kontrollert miljø, som for eksempel et kjølelager eller skap. Kjøttet henger til tørk i alt fra 35-60 dager, avhengig av hvilken smak man vil ha. Jo lenger det henger, desto mer markant blir smaken.
Hvor lenge kan kjøttet hvile?
Hovedregelen er jo større tykkelse, desto lengre hviletid, ifølge Teigen. Temperaturen går fortere ned på små kjøttstykker. – En biff på 200 gram klarer seg med 4 til 8 minutter hviletid, mens en stek på 3 kilo kan gjerne hvile opp imot 30 minutter.
Hva virker inn på om kjøtt er mørt eller seigt?
Mørheten på et kjøttstykke avhenger i stor grad av alder på dyret, og hvor på dyret kjøttet/muskelen kommer fra. Generelt kan man si at jo yngre dyret er når det slaktes, jo mørere er kjøttet. Kjøtt fra rygg og lår er det møreste, mens kjøtt fra side, bryst, nakke og bog er mindre mørt.
Hva gjør natron med kjøtt?
Natron reagerer kjemisk med syrer i kjøttet, og dermed brytes proteiner og bindevev ned i det natronet trekker inn i kjøttet. Kjøttet blir derfor lettere i teksturen og dermed enklere å tygge. Det lønner seg å strimle kjøttet først, da blir det lettere for natronet å trenge inn.
Hvilken Stykningsdel som er mørest på storfe?
De møreste delene er indrefilet og ytrefilet, og de egner seg godt til biff. Det samme gjør mørbrad og entrecôte som også er møre stykker.
Hvordan mørne kjøtt raskt?
Den beste metoden for å mørne kjøtt i kjøleskapet er å pakke det inn i matpapir, og legge det på en rist så det kommer luft til rundt hele kjøttstykket. Kjøtt må ikke mørnes i plast eller tett folie, dette blir et fuktig miljø hvor bakterier vil trives.