Hva brukes rundbiff av elg til?

Hva er den beste biffen?

Indrefileten er det møreste kjøttet på dyret. Kokker deler indrefileten opp etter et visst mønster. Den er ypperlig til biffer, den kan stekes hel, eller brukes til sauté (biffgryter). Indrefilet egner seg selvfølgelig også meget godt til helsteking, enten i ovn eller på grillen.

Hvordan steke en perfekt biff?

Rå biff: Stek biffen 1 minutt på hver side. Medium stekt biff: Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og stek til det pipler på den andre siden. Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, etterstekes ca. 4 minutter på hver side over svak varme.

Hvordan ikke få seig biff?

Krydre biffen før du steker den, selv kun salt og pepper gjør en stor forskjell! Forstek biffen i stekepanne slik at du får en fin stekeskorpe. Dette hjelper til å holde på kjøttsaften og er med på å ”lukke” kjøttet. Kjøttsaften holder seg dermed for det meste i biffen, og gjør den ekstra saftig.

Hvordan vet man at biffen er medium stekt?

Hvordan steke biff Hellstrøm?

Hellstrøms pepperbiff (uten sous vide):

Vend biffene i knust pepper og legg dem i den varme pannen og tilsett fire hele, uskrelte hvitløkfedd. Strø over litt salt. Stek biffene i fire–fem minutter på begge sider. Stek dem videre i ovn på 180 grader i fem minutter.

Når er biffen gjennomstekt?

Skal biffen hvile?

La biffen hvile: Hovedregelen er at du skal la kjøttet hvile like lenge som du har stekt det. Det er kanskje litt overdrevet, men jeg vil si minst halvparten av tiden det har vært i panna. Utildekket på et sted uten trekk. Det blir ikke kaldt – det blir godt.

Hvorfor banker man biff?

Vi banker kjøtt for å sprenge kjøttstrukturen, slik at maten blir lettere å tygge. Så hvis du har et kjøttstykke som ikke er optimalt mørnet, eller bare er for hardt, kommer hammeren godt med. Kjøtt til schnitzel er blant råvarene som nesten alltid får bank.

Skal man tørke biffen?

Tørk kjøttstykket godt og krydre med salt og pepper (vent med urter til biffen skal hvile. Urter gir gjerne en brent smak til kjøttet hvis de brukes under steking). Bruk gjerne flytende olje uten smak, eventuelt blandet med litt smør.

Hvor lenge skal biffen ligge i romtemperatur?

Slik gjør du: La biffene ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før tilberedning. Da får du et bedre resultat, og kjøttet kjøler ikke ned stekepanna så raskt som det vil gjøre hvis det kommer rett ut av kjøleskapet.

Hvorfor mørne kjøtt?

Kjøtt blir mørnet for å gjøre det mer lettyggelig. Ved mørning spalter enzymer proteinene i kjøtt opp i kortere biter, slik at de blir lettere å tygge. Kjøtt som skal mørnes, må være ferskt, friskt, og ikke ha vært frossent. Det er også viktig å være klar over at det ikke er alt kjøtt som “lar seg mørne“.

Hvordan tørke elgkjøtt?

Legg kjøttstrimlene i marinade på et kjølig sted opp mot ett døgn. Ta deretter kjøttet opp fra marinaden, og la mest mulig olje renne av. Legg kjøttstrimlene på rist i stekeovnen, og sett ovnen på 60 grader til å begynne med. Du kan øke temperaturen etter hvert, men min erfaring er aldri mer enn til 75 grader.

Hvor sunt er elgkjøtt?

Viltkjøtt er også veldig proteinrikt og det inneholder dobbelt så mye vitamin B12 som kjøtt fra husdyr, i tillegg til rikelige mengder med vitaminene B1 og B2. Det er også en god kilde til mineralene som sink og jern og noe kalium.

Hvor lenge skal elgkjøtt mørne?

Elgkjøtt er best om det får mørne før bruk. Det kan du gjøre selv ved å henge kjøttet et tørt og kjølig sted, uten sollys i minst 40 døgngrader (middeltemperatur x dager mørning = 40). Lar du kjøttet henge i ca en drøy uke ved 5 grader blir resultatet bra.